第21节

　　“干湿度处理的不错，上裱花袋吧。”江一尘随手洗干净盛过蛋液的碗，漫不经心道：“西餐高级课程。”

　　难怪对这些都这么了解。

　　容玉低头同他频率一致的挤着泡芙糊，心里惦记着那十种泡芙的不同准备供需，一点点的调理着顺序。

　　黑白巧克力蘸酱各一碗，果仁碎和两种奶油一碗，还有白肉松和燕麦要处理……

　　“你看到这个锥状的模子了吗。”江一尘手上的动作没有停，示意她注意右侧被洗净放好的塔模，如同日常上课般流畅道：“等会要把所有泡芙都填在里面的内壁上。”

　　“然后用火焰喷枪从外面加温定型？”容玉眼睛一亮，飞快的接道：“在焦糖液融化之后，再用冰水从外部冷却，脱模成塔状，对不对？”

　　单纯用堆垒式的法子，并不可能成功。

　　焦糖糖液的粘稠不足以支撑十层的重量，可能叠了一般就开始坍塌。

　　但快速加温再急速冷却之后，不仅可以让糖液融进表层，增加泡芙之间粘合的面积，在受冷定型之后，会拥有更优质的柔韧度。

　　堆垒和修砌的美感呈现；

　　奶油、糖、水、油的配比；

　　火焰喷枪的加温与冰水的降温；

　　还有泡芙、巧克力塔、点缀用的糖霜，这三大类整体的口感搭配。

　　处处都是细节，哪怕一个地方出错，都可能让这座圣诞塔瞬间崩塌。

　　敬畏感在心中无声的蔓延，容玉擦了把额头上的汗，用更加专注的态度去继续手头的工作。

　　江一尘站在她的身侧，嘴角带着一丝不易察觉的笑意。

　　“孺子可教也。”

第20章 圣诞泡芙塔#2

　　江一尘三十岁,但动作轻盈,身材匀称,面庞明净而带着书卷气。哪怕说他刚刚二十出头,恐怕也会有很多人信。

　　但无论是谈吐举止,还是做事的风格,都干练而果断,没有一点点的拖泥带水。

　　容玉虽说平日里在后厨经常忙活，但此刻难得的感觉到一种，久违的安心感。

　　他会控制所有的调度,也会掌握每个正在运行的细节，她只用顺从和跟随，全套流程做下来,就如同炒了趟蛋炒饭一般。

　　几十个烘烤好的泡芙出炉,眨眼的功夫便被端上了料理台，油纸一抖便悉数滚落,如谷堆般摞在了一处。

　　容玉站在另一侧,将松子、花生同瓜子仁放在锅中干焙,干果的香气顷刻散出,让她突然觉得有点饿。

　　“过来,准备填馅。”江一尘并没有分神看她,声音平淡轻缓，一丝命令的感觉都没有：“巧克力浆和肉松都准备好了么？”

　　“那四种都已经全部裹好冻好了。”容玉舔了下手指，皱眉道：“抹茶粉还没有调匀,我感觉有点涩。”

　　十种泡芙,烤了整整三炉，接近六十个。

　　他们一批批的做完，就如同流水线般有条不紊。

　　只用把最后十个奶油原味泡芙处理好，就可以装填入模具了。

　　“交给我，你来填馅。”他洗干净指尖的奶油，将装填完毕的裱花袋交给了她。

　　连封口都剪好了。

　　简直不能更贴心。

　　容玉心里默默赞了一句，开始马不停蹄的挤奶油。

　　泡芙的做法其实很简单。

　　按照配方调好糊，在油纸上挤上一圈圈软塌塌的糊糊，然后放进烤箱里那么一烤。

　　方才还在烤箱中如同软泥般的液体，会随着温度膨胀变大，最后成为饱满的小三角塔。

　　而她现在要做的，只是从底端将清新的淡奶油填进去而已。

　　“容玉。”

　　容玉正机械性的重复着同一套动作，突然被唤了一声。

　　“怎么了？”

　　江一尘依旧没有看向她，动作飞快地把烤好的巧克力底托挞放进冷冻箱里速冻：“你刚才看清我烤泡芙皮，用的是黄油还是色拉油了么？”

　　“黄油。”容玉果断道：“我记得很清楚。”

　　“区别在哪呢？”

　　容玉愣了下：“……口感么？黄油会有厚重的味道，这个我还算清楚吧。”

　　江一尘蹲了下来，调好冷冻时间和温度之后，起身开始帮她装填泡芙：“实际上，用色拉油或者橄榄油做的泡芙，外皮会更薄，质地也会更柔软。”

　　所以在这场比赛里，为了圣诞泡芙塔的稳定度，他选择了黄油。

　　这倒是第一次听说。

　　容玉放好裱花袋，将盛着焦糖液的小奶锅缓缓加热，看着冰白的糖丝随着江一尘的动作飞逸。

　　“搅拌之前，鸡蛋加的越多，外形就会越□□。”江一尘顿了顿手上的动作，端详了几秒手中形状完美的泡芙，淡笑道：“没想到你干湿控制还挺专业。”

　　她并没有控制好力道的信心，便托着锥状的模具，等他一个个填进去。

　　如同油画家一般，江一尘拾起一个个颜色各异的泡芙填进去，螺旋状的色彩渐渐绽放开来。

　　最后一步，最精华也最容易出错。

　　“我来吧。”

　　“你来吧。”

　　他扬起眉，让开了位置。把那个被放倒的模具让给了她。

　　江一尘清理着杂乱的料理台，留容玉一人静静的感受速度和温度的控制方式。

　　锥状的模具在被填装泡芙之前，便已经涂抹了足够均匀的橄榄油，不至于厚到让泡芙变得油腻软滑，但可以恰到好处的让焦糖进一步融化，以及让泡芙塔可以被一瞬间脱模而出。

　　前方的录制现场突然一片寂静，连评委此起彼伏的问询和交谈声都消失了。

　　什么？怎么了？

　　容玉的汗滴落在模具表面上，她几乎无暇去关心其他的任何事情。

　　手肘的高速上下运动让人乏力，但她现在更关心的，是自己能否成功脱模。

　　“你觉得可以了吗？”她停了下来，并不确定地看向江一尘。

　　对方并没有吭声，而是垂眸看向她，眸子里带着淡淡笑意。

　　罢了。

　　糖浆不稠不稀，喷烤也足够均匀。

　　我相信我自己。

　　容玉再度深呼吸，用火焰喷枪全方位又烤了一次。

　　现在的理想状态，是所有的焦糖都流淌到缝隙中。

　　她端出准备好的冰水，一手用碗均匀的浇了上去，另一只手用抹布来均匀降温的部位。

　　其实这么做，并不用火焰喷枪。

　　单纯用冷水降温，足够让这个泡芙塔脱模，因为焦糖本身就很容易凝固。她这么做，是颇有些强迫症的，想要还原出最美好的状态。

　　三道冷水浇过，她略有些吃力的把整个模子抱了起来，按在了巧克力坚果挞上。

　　三。

　　二。

　　一。

　　她握住模具的两边，猛地用力一抽。

　　形状完美的尖塔，从顶端到底座，契合的如同dna般，环环相扣而又螺旋展开。

　　“很不错。”卢老爷子在远处笑道：“第一次？”

　　容玉愣了下，这才抬起头来看向远处。

　　她这才发现，所有人都在看着她。

　　或者说……在等着她。

　　“怎么了？”她略有些不自然地扶住桌沿，尴尬道：“我……不是站在体验席上么。”

　　“不，有些事情，我们几位评委商议之后，得出了共同的结论。”

　　詹姆斯往旁侧退了一步，露出评委台上与样品几乎分毫不差的圣诞泡芙塔，轻声道：“这个作品，我觉得……你们都应该过来尝一口。”

　　如果错过了，就太可惜了。

　　……泡芙的味道，难道还能有区别到哪里去么？

　　容玉点了点头，同另外一组体验席的选手一起下了场。

　　拉斐尔站在詹姆斯的身侧，眼神依旧安静而内敛。

　　他今天就像被突然踩了尾巴，整个人都变了。

　　她瞥了他一眼，站在了泡芙塔身边。

　　外形……无可挑剔。

　　泡芙的饱满程度，颜色的莹润，都非常完美。

　　“请吧。”卢老爷子笑眯眯道。

　　容玉取了刀叉，从高处取了一个金黄色的泡芙。

　　“小心烫。”埃斯佩朗莎低声道。

　　烫？

　　怎么会……甜品做到这个时间，外壳应该早就冷了啊。