第11节

　　【请宿主不要担心，要成为大宗师级别的厨师，本身就是需要多方位的掌握厨艺技巧，白案也是厨艺的一部分。】

　　作者有话说：

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第12章

　　关于系统对职业等级的具体分类以及判断标准是师承颜十分好奇的。

　　虽然目前业内也有较为专业的机构为中餐厨师做职业水平测定，但是相对就会比较模板化，比如说拿到了初级厨师证之后要有三年从业经验才能继续考中级厨师证之类的，其实并不能体现一个厨师真实的水平。

　　至少目前中餐业内不会过分追求这个证。

　　很显然，师承颜自己也没有这个证，目前也没有去考的计划，他只要有从事餐饮行业的健康证就好。

　　这个证他在承露居重新营业前就办好了。

　　就目前师承颜的了解来看，系统把厨师职业等级一共分为了五大级别，分别是初级、中级、高级、大师以及宗师。

　　初中高三级师承颜还是能很直观的进行理解，初级的极限应该就是像他现在这样，能把厨师的基本功做到比较熟练，除了像师承颜这样正在接受专业厨师训练的“学徒”之外，甚至很多常常在家做法的人也能摸到这个坎。

　　所以说初级甚至中级前期都并不是一个很难达到的阶段，这充其量只能算是入门。

　　而到了中级就已经是另一番景象了，这一点从师承颜的个人面板上就体现的非常明显。

　　姓名：师承颜

　　综合等级：中级厨师（勉勉强强吧，喂猪的话猪应该会满意。）

　　刀工：中级熟练度：3/5000

　　火候：中级熟练度：145/5000

　　调味：中级熟练度：603/5000

　　翻勺：初级熟练度：0/1000

　　点心：中级熟练度：1208/5000（在做点心上还算有天赋。）

　　品鉴：中级（你无疑有着灵敏的味蕾，不过对食材的辨认还需多加练习。）

　　之前的三项基础数据除了熟练度全部被刷到了中级以外，看上去没有什么太明显的变化，甚至就连第一次显示时那刻薄的评价也消失了大半，但是他升到中级厨师之后，不仅仅再次升级所需要的经验值翻了五倍，还多出了三个属性来，就是这三个属性所显示的数据差的不是一般的大。

　　翻勺就不用说了，同样也是厨师的基本功之一，师青崖还年轻的时候，一口铁锅一把大勺，能把菜炒的像一种艺术一样行云流水，不过这很显然和现在的师承颜关系不大。

　　翻勺是个很考验厨师体力的活儿，不然也不能让一口大铁锅在手上如臂指使，这对年幼时刚学厨的他来说显然是不可能做到的，而大了有力气后他又不再学厨，所以翻勺这一项上他的熟练度只有0那简直再合理不过。

　　倒是点心这一项居然一跃成为了他几大属性中的榜首却是他万万没有想到的。

　　仅就练习频率而言，练的最多的刀工反而是最拖他后腿的。

　　【宿主，练习最重要的不是频率，而是转化效率，你几项属性中，目前刀工确实是相对比较短板的，对比其他几项来说，你在刀工的练习上不是很容易抓住诀窍。】

　　换言之，就是练习也分有效练习和无效练习。

　　就比如说他做的梅花糕，明明没做太多次，但是熟练度就是疯涨，原因就是他做出来的成品比较成功，这就是擅长和不擅长最明显的区别。

　　当然，这并不是练习无用的意思，师承颜达到中级刀工，还不是他自己一刀一刀练出来的。

　　而最后一项就更好说了，品鉴术之前师承颜还用过伪宗师级的一次性技能呢，这是个主要是用来品尝和鉴定食物以及食材的技能，不是靠练习就能提升的，还和各方面的厨艺知识储备有关系。

　　师承颜也能感受到，熟练度的获取也越来越艰难了，仅仅凭借基础的几种刀法或者家常菜已经越来越难看见它们增长，他有预感，还是得尝试难度更高的菜肴才能获取更多的熟练度。

　　不用说，到了高级厨师需要掌握的技巧只会更加的多，越往后难度只会越发提升。

　　要知道，以薛臻的水平在系统的评级中也仅仅只是高级厨师，师青崖倒是不出意料的属于宗师级，因为最擅长的都是川菜。

　　而这两个人的厨艺都是现在的师承颜远远不及的，可想而知，他要成为大宗师的难度有多高。

　　[我能问一下，你之前的宿主都是什么水平的吗？]

　　【全部都是大宗师哦，这是所有宿主的目标。】

　　师承颜：忽然压力好大是怎么回事儿？

　　和系统聊了一番，并且研究了一圈新技能之后，师承颜就收起蜜桃酱的配方继续投入下午的营业中，关于这个蜜桃酱只能用非营业时间来进行研究。

　　当然，得先买桃子。

　　不过桃子好买，这个季节满大街都是，明天早上陪老爷子去买菜的时候可以顺便买一点。

　　大约是厨房这点事已经上手了，所以师承颜在后厨是越发如鱼得水，工作效率也上升不少，做完自己的切配工作之后还能空出时间来观察薛臻的翻勺技巧。

　　相对于火候或者调味这种对厨师来说有些“玄学”的东西，翻勺算是比较好学的，只要掌握技巧再多加练习就好。

　　当然，手臂力量是不可或缺的。

　　不管是老爷子还是薛臻都将这一切看在眼中，虽然老爷子对于师承颜现在的刀工还是一副很不满意的样子，但是心中对于他的进步速度还是讶异的，更何况师承颜也不仅仅是刀工进步的快。

　　师承颜想学翻勺，老爷子自然不会不教，不过他现在年纪上来了，身体素质不太行，就只能让薛臻来示范，他在边上言语教导。

　　这下子薛臻顿时支棱了起来，就算师承颜不叫师兄又能怎样，他现在充当的难道不就是师兄这一角色吗？

　　他快乐的一边翻勺一边哼起了不成调子的小曲。

　　“能别折磨我上过正经声乐课的耳朵吗？”这个时候能忍他就不是师承颜，这不，俩人又怼起来了。

　　好在两人还有基本的分寸，没在厨房这种地方上手打起来。

　　师青崖：果然还是年轻人有活力啊！

　　因为承露居一个用餐时间只接待四桌客人的缘故，所以厨房收工的时间相对还是比较早的，一般客人都是饭点来，他们上菜也不能太慢，所以最多八点他的菜就要全部上桌。

　　菜全上桌后，后厨也就能稍微歇会儿。

　　这个时候一般也就八点左右，薛臻忙活完厨房的事情却依然不得闲，微信里面问他排预约的私信还得他来处理。

　　说来比较烦恼的是，这个事情一时半会儿的他还找不到别人来接手，从前他相对比较闲一些，然后在加上他的家世也摆在这里，这些人本身很大一部分都是私聊找他，找的都是他的个人微信号，他就算想让这些人去加新的联系人也办不到，谁让这些人一个个的，不少都是性格比他要难缠多了的大少爷大小姐。

　　这也确实麻烦的很，师承颜印象中，最早那个时候通讯远不及现在这么发达，关于订位置的事情都是直接让家里的帮工或者秘书直接带定金过来预定的，再近些就是电话预定，不过仅限会员。

　　发展成现在这样，果然还是因为薛臻的缘故吧，本身师青崖对于经营这个事情也不是很在行，要不是靠手艺吃饭的话，真靠开饭店他可不知道得怎么被坑。

　　这也是承露居这么多年，也依然就是个只招待少数人的私房菜馆真正的原因，因为师青崖根本管理不来。

　　“你有会做小程序的朋友吗？要不直接找人做一个专门用来预定餐位的微信小程序？到时候直接绑定会员卡，然后微信预定。”师承颜想起自己平时在外面吃饭，一般都不用叫服务员点菜，随便扫个二维码就能在网上点单，这个小程序应该不会难度太高吧？

　　不过他对这个其实也不是太了解，所以也不是很确定。

　　关于这一点薛臻自然也不是没考虑过，毕竟店里的安保设施、会员卡系统以及包厢里面的呼叫系统之类的高科技都是他找人人折腾出来的。

　　但是...

　　“这些少爷小姐大老板们不是所有人都会乖乖的按照规矩排队的，经常会有人跑过来找我‘插队’，都得我来应付他们，要是小程序上面没有他们满意的结果，还是得来骚扰我。”薛臻也是十分的无奈。

　　当初也是因为他还算有足够的时间应付他们，所以这个想法也就搁置了。

　　“那没办法，至少能阻挡大部分人。”

　　“确实。”毕竟他现在也真的不想从前稚昭飞在的时候那么闲，有时候还把和他们打交道当乐子。

　　最终，订餐小程序的开发工作也提上了日程。

　　自打承露居换了掌勺大厨后，就算是师青崖也有些担心食客们的反馈，好在提着心营业了几天后，并没有引起食客间太大的动静，薛臻虽然是第一次挑大梁，但是厨艺这个东西从来不是按资排辈的。

　　而师承颜也借着这几天的休息时间，按照食谱复刻出了一款蜜桃酱夹心的梅花糕。

　　只不过...他吃着味道好像和系统卖的有点不一样就是。

　　作者有话说：

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第13章

　　外面的米糕师承颜反复研究视频做了这么多次，自然没有了太大的问题，问题是出在馅料里面。

　　大约是因为师承颜买的桃子是那种很硬的脆桃，而配方里面用的应该是软桃的缘故。

　　在减糖的情况下，为了避免糊锅，所以没有办法和原配方里面一样把桃丁熬的软烂，所以师承颜咬开的时候才说味道不对。

　　原配方里面的桃子酱入口即化，但是师承颜复刻出来的这一版却能吃出很明显果丁馅，桃果香非常的浓郁，酱也慢慢渗入米糕中间，虽然和配方里面不一样，但是别有风味。

　　也怪不得这种配方卖的这么便宜，只要有一个环节出了错，那就是天差地别，经验差点的厨师可能连问题出在哪里都找不到。

　　当然，这个版本的配方是不是可以替代青梅酱口味的师承颜说了不算。

　　他对自己做的食物还是有点滤镜的，还得先给老爷子尝尝。

　　“甜而不腻，我喜欢里面的桃子丁，里面还放了一点柠檬汁吧。虽然吃起来没有青梅口味的惊艳，但是也不错，我在外面确实很久没吃过这么合口的中式糕点了。”

　　老爷子说的是实话，他们当厨师的会做也会吃，平时看到点什么新鲜吃食，不管是国内的还是国外的都不吝于买回来尝尝，如今中式点心相对来说没落了，大部分人都不太爱吃，因为中式点心很多重油重糖的，先不提是不是健康，吃起来腻歪也是真的。

　　现在不比当年，嘴里就缺这点油水，现在人更喜欢相对健康点的，所以师承颜做的点心才想尽办法在保留风味的基础上减糖。

　　大批大批的老味道就这样被市场给淘汰，愿意改良以及顺应市场的东西这年头才有活路，不过在改良的过程中，原有的味道也就不免消失在时间的长河中。

　　虽然想起来确实有些惆怅，但是这也是难免的，不管是什么行业都一样，不再受大众喜欢的东西自然是没有市场，就像他们虽然只是一个小小的私房菜馆，也与时俱进的配置了各种高科技设施以及常常更换的菜单。

　　这所做的一切也不过是为了不被市场淘汰而已。

　　“爷爷你嘴巴真灵，不过里面放的不是柠檬汁，而是柠檬的外皮。”能把老爷子的舌头瞒过去，师承颜也是有些得瑟的。

　　配方上面其实是柠檬汁，可以用来稍微中和一下果酱的甜，还有柠檬独特的香味，不过不会很明显，基本上会被蜜桃的香气给盖过。

　　但是师承颜把柠檬最外面的皮削下来，刮掉白瓤部分，然后用料理机搅碎，按照一定的比例和果丁一起熬成酱，柠檬的香味就相对浓郁了许多。

　　本来师承颜还担心这个方法做出来以后柠檬的味道会喧宾夺主呢，没想到融合的也很和谐，吃起来味道不会显得很割裂。

　　当然，不用老爷子主动说，师承颜自己也觉得要再多研究一下，再选择最合适的推出来。

　　好在目前采购的一批青梅还能撑一段时间。

　　看着师承颜转头又兴致勃勃的回厨房去研究自己的蜜桃酱，师青崖还是松了口气的。