第16节

　　依然是先稍微清洗了一番猪肉，切成与核桃差不多大小的肉块，投入到了锅里装着冷水、等待沸腾的锅中。

　　这次，比平时焯水的时间要稍微长一些。过一会儿，再捞出来，用清水清洗。

　　再倒出锅中的水，把锅清洗干净。

　　继续烧热锅，到锅中的水都被烤干的时候，就把特别肥的肉先放进锅里，加少许净水继续加热。

　　这时，肥肉中的油脂便会逐渐从肉中分离出来。

　　用勺子按压肥肉，让油脂更快地从肥肉中压榨出来的同时，将被炼出的猪油不断用勺子舀到一个干净的空碗里，等肥肉不怎么出油的时候，再停下来。

　　黎锦奢侈地将几匙西洋白糖加入油中，开始炒糖色。

　　她一直极其认真地注意看糖在油中的变化，颜色越来越像蜂蜜、还不停冒出泡泡的时候，就炒好了。

　　这时再将剩下的猪肉都加入到锅里，开始翻炒。

　　就连瘦猪肉也渐渐跟着出了些油的时候，黎锦往锅里加些热水，黄酒，山里红，便盖了锅盖。

　　特意加热水，是为了防止猪肉遇冷收缩，变得干柴发硬。

　　加入黄酒是为了去腥、去除猪肉异味以及适当提鲜。

　　山里红性质极酸，加入山里红或山楂的情况下，肉类更加容易被炖烂。

　　炖肉要一次性加满水，如果中途水烧干了，才想起再多加些水补救的话，就比不上一开始就加足了水炖制出来的炖肉美味了。

　　黎锦足足等了半个时辰又几刻钟，眼看猪肉上的肥肉就像豆腐或是脑子一样，碰一下都颤颤巍巍，这时，一看就肯定熟透了。

　　出锅前再加些盐和胡椒粉调味，一大锅红烧肉就这样制作完成了。

　　有些人会喜欢用酱油而不是盐来调味，但黎锦听说用酱油来调味，吃起来不如用盐与炒糖色做出来的味道纯正。而且，大杂院里也没有酱油可以借用。

　　与其同时，黎锦在炖肉间隙蒸制的米饭也快要熟了。

　　红烧肉虽然做的很多，但依然不够整个大杂院的人吃的。

　　所以黎锦想出的办法是，每个碗里都盛上几块红烧肉，再用白饭盖上。

　　纯粹吃红烧肉还吃不起，但当成小菜来分发到每个人头上，感觉还是够用的。

　　决定了今天要把红烧肉埋在米饭下面之后，黎锦觉得有些单调，又决定为正餐加一些蔬菜。

　　黎锦今天回来、快到家的时候，居然在路上捡到了一大把小白菜，也就是大白菜的幼苗。

　　不知是谁丢在这里的，也许是买的东西太多，从车上之类的地方掉落的吧。

　　黎锦觉得这些用来做炒菜的材料已经非常不错了。

　　虽然不是什么值钱的东西，但自己的运气真好。黎锦时不时便要感叹一次运气这件事，但这也没有什么用。

　　她依然经常会觉得，自己的运气相当一般，只是偶尔会突然变得非常幸运就是了。

　　她将清洗过的小白菜，切成了介于碎块与大块之间的形状。如果是比黎锦还要细心的人，应该会把菜叶与菜帮也在切菜的时候分开吧。但黎锦不是那么精细的人，她直接全切在了一起，这样还能节省一个大盆。

　　锅里倒上之前炒猪肉炼出的猪油，油热后便把小白菜倒进去，开始翻炒。

　　小白菜是很容易熟的蔬菜，炒得时间长了就会大量出水，口感变得像炖蔬菜一般乏味。

　　所以小白菜炒制的时候时间不能太长，翻炒时感觉猪油完全包裹住小白菜的时候，就马上撒盐，快速盛出。

　　速度慢一些的话，锅里的温度还会持续升高，这样小白菜就会出水不好吃了。

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第17章

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　　用这些食材，黎锦炒出来了一大盆清炒小白菜。看起来青翠油亮，令人悦目。

　　这些炒蔬菜，就是由大家自由取食、甚至可以管够吃的午饭配菜了。

　　帮大家盛菜的任选，黎锦一开始想过自己，想了想觉得有些不耐烦，还是算了。这时正好遇到了从外面回来的徐妈，黎锦便将这个任务交给了她，自己先回去一边休息去了。

　　现在还没到中午呢，下午自己应该会有很多空闲，应该可以利用起来。

　　黎锦在碗底埋着红烧肉的饭碗中，铺上了一层翠绿色的清炒小白菜。

　　她左右手各端着一个大碗，端着进了父亲的屋子。另一碗是黎锦给父亲盛的。

　　阿诚也端着这样的一碗饭、很乖地跟着黎锦进来了。

　　阿诚这个人就是这样，乖巧而又沉默，虽然漂亮却不起眼，黎锦经常会觉得他好像不存在一样。

　　但她如果有事需要找阿诚的时候，却总是第一时间就能找到。他是个会让黎锦莫名地感到安心的人物。

　　“现在就吃午饭吗，有点早了吧……”父亲看到黎锦给他盛的饭，低声嘟囔道。

　　“那爹爹就晚些时间再吃吧。孩儿还没吃早饭呢。”黎锦不以为然地说着，安稳地坐了下来。

　　黎锦做的清炒小白菜，咸淡适中，清爽可口，滋味鲜美，带点青涩微甜的味道。

　　而米饭则是柔软而又蓬松，由于在粳米中掺了些糯米，也就因此带有糯米独特的黏性，却又因为主体是粳米，而黏得恰到好处，软糯而不粘牙。虽然蓬松柔软，口感却并非熟烂粉碎的感觉，而是米粒完整、饱满又颇有弹性。

　　米饭洁白、米粒舒展，而且由于烹制时加入了少许猪油的关系，泛着柔和的光泽，闻起来还有着浓浓的米香。

　　拨开米饭，暗红色的红烧肉就藏在莹白的米粒下面。瘦肉完全不柴不硬，肥肉则碰得重了些就会粉碎如酱，红烧肉表面流下的猪油，在碗底形成了一小块油洼。

　　这种肥肉是夹不起来的，最好是用筷子搅碎，让它碎在米饭之间。

　　少许猪油渗进米饭中，让米饭看起来有些油亮。虽然看起来很油腻，但实际上猪油大多已经被榨出来了。

　　做得好的红烧肉是肥而不腻的，就算是最讨厌油腻食物的淑女或是幼童，也能稍微吃上几块。

　　黎锦本来也是不吃肥肉的类型，但如果是她自己亲自烹饪的肥肉的话，她还是能吃一些的。

　　以前吃军队饭食的时候，伙头兵很喜欢做红烧肉，士兵也喜欢吃，荤菜总是这一道。但黎锦却因为觉得太油腻而吃不下，只得吃自己隔三岔五炒的小葱拌饭。

　　有时连炒葱的条件都没有，她就把葱切成葱花拌盐或酱油，就饭吃。

　　黎锦虽然是从小就很挑食的人，但她当将军的时候，却是与其他人吃得差不多。就算有时吃些独食，也从不吃那种别人想吃又吃不起的东西。

　　在将军府的时候，黎锦能允许自己享受大小姐的特权。但当将军的时候，黎锦会提醒、要求自己与士兵同甘共苦。

　　因此在边关镇守这些年，黎锦还是挺委屈自己的。不过，她觉得这是应该的，倒也不感到难受。

　　这么多年了，黎锦才终于有机会吃到这么好吃的红烧肉，不由得内心感慨万千。

　　“小鱼你这手艺，果然还没荒废。”黎锦本人还没说什么，倒是老将军先说话了。

　　黎锦听父亲这么说，有些迷惑，一时不知道他是夸自己手艺好，还是另有弦外之音。

　　父亲难道以为自己在边关的时候，整天都琢磨做饭吗？黎锦不由得感到困惑。

　　她想了想，道：“爹爹，孩儿在边关并没有什么下厨的机会，这些全是最近几天捡起来的。”

　　老将军道：“很好，我的小鱼果然做什么都有天分。”

　　黎锦心想，父亲难道是暗示自己多下厨给他做吃食吗？

　　因为没听明白父亲的意思，黎锦又觉得不知所措了。

　　黎锦道：“先别说这个了，孩儿午后出去还有事情，爹爹你有什么事情要托孩儿办吗？”

　　老将军道：“还没有，路上小心。”

　　黎锦轻轻点点头，道：“这个自然。”

　　说完她就想去洗碗，不料阿诚也刚好吃完，劈手抢了过来，便一并拿去洗了。

　　黎锦等阿诚洗过碗，便招呼他随自己一起出门去办事。

　　这次不是去卖东西，也没打算买东西，因此就没有带上小推车，两人空手走了。

　　这次，黎锦要去的不是市场，她是去找一种叫做“庄宅牙人”的“中人”。

　　这种人本身并不经营什么，但却能够给想买房子与卖房子，想租房子与出租自家房子的人，提供一个交流的渠道。

　　所谓的“牙人”就是“车船店脚牙，无罪也该杀”里说的“牙”，老百姓认为这种人品行不良，所以编顺口溜谩骂之。

　　这些人虽然不好，但有需要的时候，也不能不找他们。总比自己两眼一抹黑，无头苍蝇到处乱撞地偶遇机会强多了。

　　再说黎锦只是进去打听打听，也没有必定会租房的意思，她觉得自己几乎不可能上当受骗。

　　黎锦之前在市场上闲逛的时候，就见到一家招牌上写着“庄宅买卖”，她猜想待在里面经营的应该就是牙人。

　　黎锦按记忆中找过去，自己果然没记错。

　　这屋子也不算大，是个门朝西开的厢房，位置亦是不显眼。

　　由于是下午，从门窗中亦能透进些光来，所以屋子也不是很黑。

　　黎锦进去一看，这屋子外面虽然不起眼，里面的摆设却非常不错。

　　桌椅都是红木雕花的，做工非常精美细致。

　　靠墙的位置有个书柜，里面装的多不是书，而是一本本的账本。

　　有个男人昏昏欲睡地坐在桌子前面，好像连眼睛都不愿意睁开。

　　桌子上整整齐齐地放着笔墨纸砚，看起来却是不怎么用的样子。

　　黎锦看了，就有些打退堂鼓。

　　这家行吗？看起来生意不好，是不是有什么原因？

　　即使黎锦进来了，这个男人依然爱搭不理的，好像根本没发现她进来似的。

　　黎锦无法，只得上前去敲打他的桌子。

　　“喂！牙人！”黎锦叫道。

　　她第一次与这种人打交道，连怎么称呼他们都不清楚，叫“店家”感觉也是奇奇怪怪的，无奈之下，黎锦只好直接用他们的职业称呼这个男人。

　　这男人被黎锦的敲击声惊醒，抬眼看到黎锦就在身边，似是吓了一跳，一脸迷惘表情，道：“你来啦？有什么事儿吗？”

　　看来他真是睡糊涂了，傻得一时连黎锦是客人都认不出来。

　　黎锦无法，只得直说道：“我要租个大房子，你有什么推荐的吗？”

　　牙人看着黎锦，道：“大小姐要租什么样的房子？”