第360节

　　等秘书通报后，陶方冉快步走出来，小声埋怨道：“怎么才来？”

　　“不晚吧？”

　　“晚了。”说着话，秘书拿过来一套厨师服。陶方冉说：“换上。”然后带白路下楼，依旧是去四楼厨房。

　　这个厨房还真是个比试的好场所，炉灶整齐排列，很有气势。

　　此时大门紧闭，厨房外站着十几个人，全是白衣白帽，多是三十多岁或四十多岁的厨师。

　　白路在里面看到好几张熟脸，邹小樱，大天，这俩人是电视节目的十强选手之二，大天是前三名。

　　除他们俩，还看见兰腾。

　　白路嘿嘿一笑，这家伙得多无聊啊？又来参加比赛。

　　兰腾是北城饭店中餐部老大，在北城的饮食界绝对有一号子。

　　北城饭店是什么级别？能去那里吃饭的无不是达官贵人。单就饭店档次来说，虽都是五星级饭店，北城比中成要高出一些。单就厨师水平来说，中成也要稍差一点儿。

　　可这次比赛，中成饭店的中餐部老大都不参加，你北城饭店的中餐部老大来凑什么热闹，至于不至于？

　　看见这位狠人，白路过去笑着打招呼。

　　兰腾也笑：“倒是哪里都能看到你。”

　　他俩见过好几次，最开始在花园酒店比试做菜的时候见过，后来和珍妮弗、茱莉去北城饭店吃饭的时候又见过，彼此算是熟人。

　　白路问：“一场小游戏而已，至于劳动你么？”

　　兰腾笑笑没答话。

　　寒暄过后，白路开始左右乱看，一眼看到邹小樱铁青的脸，他马上明白了。敢情兰腾是来收拾家贼的。

　　邹小樱师出北城饭店，可见到北城饭店的老同事从不打招呼。且双方都有些仇怨的情绪含在里面，其中一定有故事。

　　过了会儿，陶方冉走过来说话：“感谢诸位餐饮界的精英莅临中成饭店，招待不周，敬请原谅，请进。”

　　厨房大门打开，白衣白帽的厨师往里进，除去电视比赛的前十名，另有六名厨师参加比试，其中有白路一个。

　　房间里是四名老厨师，居然又有熟人，张发财。

　　看见这老头，白路十分想问一句：您老人家下半辈子就指着当评委活了？

　　他参加过几次比试，全都有张发财做评委，由此看来，取个好名字该有多重要，名字叫发财，就天天发财做评委。

　　等厨师门进门后，四位厨师中年纪最小的那人站出来说话：“大家都知道为什么会来这里，所以也不多说废话，从现在开始计时，用时一小时，每人做六道菜，取最后优胜的三人代表中国参加亚洲厨王之争。”

　　说到这里看看大家，轻声道：“开始。”

　　他说完开始，和另三位老厨师主动退开到一旁，任由厨师们去自选食材，然后做菜。

　　一小时做六道菜，只这个题目就可以看出评委们有多狠。如果让我们来做菜，拌个土豆丝都得用上二十分钟，更不要说做六道菜了。

　　而这帮大厨是在比赛，岂能做几个土豆丝就糊弄过去？想要赢得比赛，必须拿出最完美的表现才可以。

第431章 美丽的菜品

　　为了这次比赛，中成饭店的厨师们提前准备两张菜案，上面摆着各类菜蔬。边上是肉案，摆些牛羊猪肉或是火腿等荤菜，再边上是两个大水箱，游着各种食用鱼。另有个冷藏柜，放一些生耗、大虾什么的，总之准备的还算全乎。

　　从开始计时那一秒开始，十六名厨师就争抢着冲过来。

　　菜案一侧有一摞不锈钢餐盘，每名厨师拿一个快速取菜。

　　饭店准备的很充分，除去游鱼以外，还有现成切好的鱼段摆在冰块里。各种食材也都做过简单处理，按份摆放，参赛者可以直接取走使用。

　　按说，六十分钟做六道菜，菜品任选，搁到任何饭店都不是难事，可有一点，这是比赛，要考较你做菜功夫。一是考较你对单个菜品的烹饪水平，色香味缺一不可，二是考较你对菜品的熟悉程度，如何搭配才能将让六道菜拼成一桌席，要相得益彰、相辅相成。

　　这点尤其难，不光是搭配的好看，味道互补即可，如果你有本事，应该让一道菜成为另一道菜的帮手，帮它提升味道才好，要在原本的高度上再升一级。而花样搭配同样如此，要如何制做才能让六道菜拼成一副美丽的图画？看着赏心悦目，而不是简单堆摆。

　　如果有大把时间，很多厨师都能做的很好，可评委只给六十分钟，其中难度可想而知。不夸张的说，今天这次比拼，可以说是餐饮界最难的一次竞技。

　　时间过的很快，厨师们挑菜更快，三分钟后，几乎所有厨师都已经选好食材，回去灶台备菜。只有白路慢悠悠晃过去，好象逛超市一样，挑挑这个，看看那个，用去五分钟才选好食材，回去自己的灶台。

　　一般情况下，厨师竞技没有全素一说，哪怕做个口蘑，也会加入各种海鲜汤汁或是肉汤汁增味。没办法，想要一道菜一下抓住人心，实在离不开这些东西。

　　所以，十六名厨师，每个人都选了荤菜回去，包括白路。

　　这家伙慢吞吞的，等他走回炉灶，已经有厨师开火做菜。白路扫看一眼，不禁摇头，那人是真舍得造啊，拿海参煲汤，乱七八糟东西丢进去一堆，然后就大火煮，很明显，这一锅东西只有汤能用上。

　　看过那人，再看对面，很巧，居然是邹小樱，在处理鱼，是为数不多的以活鱼为食材的选手。

　　白路扫了一眼，又看看别人，这才开始做菜。

　　他习惯了简单，今天是难得的复杂一次。开双火，一炉烧水，一炉烧汤，在烧水的时候清洗蔬菜。

　　他选取的食材有莴笋、黄瓜、葱青、鱼肉等物，比较特异的是有黑米，略一淘洗，直接上电饭锅蒸煮。

　　为保持赛场安静，整间厨房除去他们十六人，只有四名主考官，外加五、六个人，另在厨房四角各有一台摄像机拍摄，不时远景近景来回照，此外再无别人。

　　这所有人都不得走动说话，只能站在原处观看。比试的厨师们也不说话，整间厨房，只有锅勺的碰触声，菜入油锅的刺啦声，菜刀和案板的撞击声。

　　有评委看到白路选取黑米做饭，十分好奇，比试做菜，你做米饭干嘛？十分想过去劝上一句：小伙子，标新立异是好的，但不能这么干。

　　可他不能这么做，于是白路就按照自己的想法折腾下去，蒸上米饭后，取过土豆。

　　他太喜欢折腾土豆，去皮后切出一小条，在上面雕成小舟的样子，放到水里浸泡。剩余土豆全部切丝，同样浸泡起来。

　　再处理莴笋，去叶后将莴笋切成小块，雕成出土新笋的模样，笋尖才出，透着无比新鲜。没多久，雕出一大盘。

　　接下来是切葱青，一段段葱青剖开平铺，洗去葱液，滤干水之后，叠在一起压平压实。

　　将牛肉切片，薄薄的红红的煞是好看，切成一盘后，加入调料腌制。

　　鱼肉按纹理切成小块，略加雕琢，从大鱼肉变成一条条小游鱼。

　　搞定这些东西，重回食案走上一圈，拣回六只螃蟹甲。不是不想多拣，是只有六个遗掉下来的大甲。见数量不够，再去冰柜找上六只冰冻大虾和六个蛤蜊。

　　一起上锅蒸熟，敲开甲壳，取出完整甲肉和完整虾肉，还有蛤蜊肉。

　　此时开始调做酱汁，每一道菜都要有适合其味道特点的酱汁，白路一共炒熟三种热酱汁。

　　到此时为止，用时三十五分钟，十六名厨师的三个炉灶全部点燃，轰轰的烧着锅底。

　　白路依旧不紧不慢，并不着急。

　　黑米饭蒸好，暂时保温放置。

　　再取鱼段切片，包裹蛋清入油锅炸，炸出一片片微黄色小小甲壳，炸取一盘后停手。此时用时四十分钟。

　　切大片牛肉入锅加酱汁翻炒，待其熟后，肉色近黄黑。

　　从一开始，白路就开双火，其中一锅清水，另一锅加入多种食材，将汤汁熬成淡白色。

　　清水锅连续焯水，先用蒸气薰蒸如纸般薄的牛肉片，将之蒸到五分熟，肉色略变，却依旧保持鲜红，放到空盘中。

　　再用其水焯熟菜花、莴笋、土豆舟等食材，到了这个时候，白路才开始真的做菜。

　　暂时丢下食材不管，跑去放盘碗的地方一阵寻觅，拿回六个形状不一的白色盘碟。

　　第一道菜用宽盘，用炒熟的掺入酱汁的牛肉铺底，上面是腌制过、又焯熟后的莴笋。此时莴笋呈新生竹笋状，边上又有绿意昂然的小小菜花为衬，很是青绿好看。

　　第二道菜依旧用宽盘，先取米饭，将黑米饭盛出压实，平铺满盘底。白路选的是黑糯米，软而腻，轻易压成黑色盘底；再拿过压实压平的葱青，细刀切丝，但是不切断，下面还是完整葱青，上部却是变成碎发一样的丝丝绿丝。

　　将这些葱青散着插入黑色盘中，看上去好象是黑土地上长着的绿色庄稼。

　　第三道菜，开锅清炒切成小游鱼一样的鱼肉，加入大海米，很快炒出一大碟，盛入长白瓷盘中。然后熬汤汁，熬出白色海鲜汤底，浇入盘中。此时再看，小小游鱼和海米好象活了一样，有些潜在水中，有些浮在汤面。炒熟的鱼肉微微泛黄，不是鱼肉的纯白。正是这种微黄，浇上白色汤汁后，竟是好象真的游鱼一般鲜活。

　　第四道菜，将蒸到五分熟的薄薄肉片以筷子夹起，轻易夹出各种花朵的形状，散散的置于绿色菜叶铺底的盘中，盘中点缀一些菜花、不影响其肉味，却又显得红绿相映，特别好看。

　　第五道菜，取加汤料熬制的白色汤底，放入土豆丝，煮到滚开。取个最大最长最深的白长盘，先捞出土豆丝放在盘底，再覆之以白色浓汤，在汤液盖住土豆丝以后，将煮熟的土豆条小舟搁到汤面上。

　　因为盘底不深，下面又有土豆丝打底，这艘小舟便是浮在水面上。

　　第六道菜，将六块蟹甲肉，六块大虾肉，又有六个蛤蜊肉，分别盛在以蛋清包裹、且炸熟后的贝壳型鱼肉中。

　　按鱼肉大小，分别装入不同白肉，好象鲍鱼那样，一个壳装一块肉，散散摆在白色瓷盘中，而后烧以海鲜清汁，轻轻浇到每一块肉上面，至此，做好六道菜。

　　费这么大劲做完菜，只是完成一部分工作，白路提出要求：“我要白色桌布和一张方桌。”

　　从开始做菜到现在，在这个房间里，他是第一个开口说话的人。评委互相看看，同意他的要求，两分钟后，有服务员送进来一张长条型活动案桌，和一方洁白如纸的桌布。

　　把桌布铺到桌上，白路取过自己做好的菜肴，一盘盘摆上。等摆好以后再看，哪里还是菜？分明是一幅清雅画作。

　　白路选的盘子全是白色，和桌布同色。汤底是浅白色，置于白色盘中，就是白色上面另有着白色，好象是云河上面又有着白雾一样。

　　按照顺序摆好六个大小、形状各异的盘子，推桌子来到评委面前：“我做完了。”

　　有了他的走动，评委们也开始走动，齐聚过来看，一看之下，纷纷长出口气，真的是非常漂亮，淡雅清远，很有意境。

　　长条型案桌中间是最大最长的长方型深盘，盘中是白色汤汁。简单来说，就是土豆丝汤，但是汤汁是加了料的，且没放油，否则如何能熬成白色？

　　长盘斜摆，汤液好象自西北而来的大河一般朝东南流去，盘中搁着一条小船，无人照料，停在近岸的水中，在盘边零星落着几片香菜叶，好似是河边的野草。

　　按照画图来说，这道菜、严格来说是这道汤就是构图中的对角线，是整个席面最重要的部分。

　　在这道汤上面依旧是白色汤底的菜肴，同是白色长瓷盘，略小略细一些，盘中是汤汁浇出来的游鱼和虾子，其实就是雕刻出来的小鱼肉和小虾米。

　　长盘也是斜放，汤料颜色略浅一些，因为同是斜放，给人的感觉好似是同一条河流流下，从细到粗，从小到大，从溪流到大河一样，而在这片汤底上，零散飘着数片圆形叶面，好象是河边的莲叶一样，有了它们的点缀，汤中的游鱼更像活了一样。

第432章 看起来不错

　　这两道菜是整幅图画的对角线，按照构图来说，这是对称构图法。可所有的图画都要突出重点，哪怕再是对称，也只能是一边强一边弱，一边衬托出另一边的美丽。

　　在倾斜流淌的大河上方是那盘黑糯米饭，上面插着细丝、却又挺立的葱青，远远看去，好象是绿色麦田一般，尤其下面是黑色土地，映衬的更加相像。

　　在长河下方摆着两个小长盘，一个是牛肉铺底、上面堆放些尖笋和菜花的牛肉炒莴笋，只是手法不同，摆放不同，因为牛肉有酱汁染色，看着也像是黑色大地，上面生长着青笋和绿草，特别清新。

　　这盘菜的后面是薄薄生肉片和许多菜花拼成的红花绿叶图。衔接着上方的青笋图，看着像是从河边到林边，再到林间的蔓延。

　　如此是五道菜，已经构成一幅完美图画，而白路还有第六道菜，那许多蟹肉虾肉蛤蜊肉鱼肉拼着的海鲜大餐，就是随随便便放到整幅图画的上面，近看有些突兀，有些不搭，而如果你离远看，或是站在高处往下看，你会发现，那许多海鲜美味，在浅浅酱汁的点缀和覆盖下，已经变成彩霞漫天，淡淡笼罩下面那一方山水景色。

　　看到这样一幅席面，所有人都不知道该说什么，真的是好看之极。

　　如今比试厨艺，也是往养生靠拢，淡和浓相比，同样水准下必然取其淡，白路做的很淡。不但淡，而且好看。

　　张发财小声问白路：“有说道么？”

　　白路指着大河小声回话：“野舟自横。”只这四个字，再加上汤面那一个孤零零的土豆雕出来的小船，土豆丝汤马上变得高端大气上档次。只是，你还能再糊弄一些么？